厨房地沟盖板孔径

10月25日，珠海市市场监督管理局继续携手南方+客户端，推出了《市场一线》餐厅抽检第二期直播，以不发通知、不打招呼的方式，突击“人气餐厅”的后厨，守护公众“舌尖上的安全”。 （直播回顾：珠海炭舍干锅、万岁寿司吃的安全吗？南方+带你一探究竟！）

本次选定的商圈是珠海印象城（原名乐世界购物中心）。南方+此前发布的投票（印象城哪家餐厅后厨你最想看？来投票，突击检查直播圈定它！）结果显示，截至25日上午10时30分，获票数最高的两家餐厅分别是炭舍·炭火干锅和万岁寿司。

上午11时，珠海市市场监督管理局的执法人员与南方+记者一起来到珠海印象城，对该商圈的两家“人气餐厅”——炭舍和万岁寿司进行突击检查，查看他们的食品安全质量是否过关。

炭舍检查结果：基本合格

排水沟盖板孔径不得大于1厘米

走进炭舍，执法人员首先检查的是餐厅的食品经营许可证以及工作人员的健康证。“他们的证照都在有效期内。”执法人员表示，炭舍的证照皆为合格有效。

随后，南方+记者和执法人员一同走进炭舍的后厨，首先来到的是后厨的洗碗间。“这个排水沟盖板孔径不能大于一厘米。”执法人员程太平指着洗碗间地面的排水沟盖板说道。他表示，如果排水沟盖板的孔隙过大，容易导致蟑螂等虫子从排水沟爬出，影响后厨的卫生。

来到凉菜间，执法人员首先指出，专间的卫生要求较高，而工作人员的口罩佩戴方式不够严格，没有把鼻子完全遮盖。接着，执法人员抬头发现，天花板处存在一块缺失的情况。程太平表示，专间应是封闭空间，需要经常进行空气消毒，如果没有遮挡容易引起细菌污染，因此需要增加天花板隔挡。

经过对证照资质、洗碗间卫生情况、凉菜专间管理、食品生产人员卫生情况等方面的检查后，执法人员在检查记录表上对检查项目进行一一评价。在检查过程中，执法人员并没有找到该餐厅的检查记录表。对此，执法人员表示，按照规定，餐厅应把以往的检查记录表放在餐厅公示栏里，既便于让顾客了解餐厅食品安全情况，也让执法人员对该餐厅的整改情况有所了解。

从整体而言，执法人员表示炭舍的卫生情况基本符合要求，其中排水沟孔隙问题、天花板缺失问题，以及检查记录表公示问题是需要整改的三个主要问题。

万岁寿司检查结果：基本合格

后厨食品要坚持生熟食分开存放

根据投票结果，第二家要突击检查的餐厅是万岁寿司。跟前面一样，执法人员首先检查的也是该餐厅的证照情况。

走到位于该餐厅中央的食品操作间，执法人员表示，该操作间入口过于矮小，既不便于工作人员出入，也存在一定安全隐患。“这样的设置比较不人性化，需要想办法尽快整改。”程太平说。

由于该餐厅没有将餐具存放在消毒柜中，执法人员现场拿出卫生检测设备，对该餐厅摆放寿司的餐具进行抽检取样，以快速检测餐具的卫生情况。

在万岁寿司的后厨中，执法人员发现，在贴有“三文鱼专用冰柜”标签的存放柜中，还存放有其他类型的食品。执法人员要求，应将食品分类的标签合理化，严格区分生熟食，避免食品交叉污染。

同时，对于该餐厅清洗完毕的餐具没有存放在消毒柜中，而是用塑料薄膜封盖起来的情况，执法人员表示，这样的存放方式存在卫生隐患。

随后，执法人员还要求餐饮店负责人出示大米、油，以及味噌拉面汁的进货单，以索票索证的方式进一步检查食品及配料的卫生质量。

在执法人员进行填表记录的过程中，我们发现，万岁寿司的总体卫生情况基本符合要求，但同样存在没有把以往的检查记录表进行公示的情况。因此，执法人员表示，万岁寿司的主要有两个问题需要整改，分别是生熟食存放不合理，以及以往检查记录表没有进行公示的问题。

经过本次突击检查，大家对这两家“人气餐厅”的卫生情况都有了一定的了解，同时也发现这两家餐厅的卫生情况都存在一点问题，这也提醒了餐饮从业者，食品安全是餐饮业的重中之重，只有做到卫生、可靠，才能使消费者放心、满意。

下一期《市场一线》系列直播将继续选定珠海一个商圈的“人气餐厅”进行突击检查，欢迎大家在南方+上进行投票，来选出你想要关心、想要突击检查的餐厅！

【文字】记者 黄鹤林 见习记者 刘梓欣

【图片】实习生 陈谷乔

【作者】 黄鹤林；刘梓欣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端